Im Fokus: Malticulture - Malz aus dem Jura

Im Sommer 2018 wurde in Courtemelon die Genossenschaft Malticulture gegründet, seit Juli 2020 wird in Delémont Malz produziert. Warum es Malticulture braucht, was die Ziele sind und wie die Zukunft aussehen könnte, erklärt Pauline Godat, Präsidentin der Genossenschaft.

Pauline, was ist Malticulture und wer macht dort mit?

Malticulture ist eine Genossenschaft, die aus Bauern, Brauern und anderen Interessierten besteht. Die Idee der Mälzerei stammt von einem kleinen Brauer, der sich mit lokalem Malz versorgen wollte. Diese Möglichkeit existierte damals nicht. Futtergerste wird aber in der Region immer schon angebaut, und einige Futtergerstesorten haben auch gute Eigenschaften fürs Mälzen und Brauen. Mit dieser Genossenschaft wollen wir den Brausektor in der Region wieder aufbauen und die Wege zwischen Bauer, Mälzer, Brauer und Bierkonsument verkürzen.

Warum braucht es Malticulture?

Die Schweiz hat im Verhältnis zur Bevölkerung die grösste Brauereidichte der Welt. In jedem Dorf, in jedem Quartier wird gebraut. Aber der allergrösste Anteil des Malzes kommt aus dem Ausland. In der Bierwelt wie bei anderen Sektoren legen Konsumenten immer mehr Wert auf kurze Produktionsketten und lokale Produkte. Mit Schweizer Malz aus der Malticulture kann jeder Brauer diese Erwartung erfüllen. Wir sind das fehlende Glied für ein wirklich lokales Bier.

Wie sieht's mit der Konkurrenz aus, bzw. was unterscheidet euch?

Bisher gibt es nur wenige Schweizer Mälzereien (GE, VD, bald AG) und diese sind geographisch gut verteilt. Wir haben ungefähr die gleichen Preise. Die ausländische Konkurrenz hingegen ist härter, da die Produktionskosten viel niedriger sind. Wir erzielen eine mindestens gleiche Qualität wie unsere ausländischen Konkurrenten, und bieten einen personalisierten Dienst. Es besteht bereits die Möglichkeit, Gerste in Lohnauftrag bei uns vermälzen zu lassen.

Wie ist der aktuelle Stand und was sind die Zukunftspläne?

Unsere Anlage wurde im Juli 2020 in Betrieb genommen und produziert 1,8 Tonnen Malz pro Woche. Die Einweichung kann parallel zur Keimung begonnen werden, so dass im Prozess zwei Tage gewonnen werden können. Bisher haben wir ca. 15 Chargen gemälzt.

Wir planen, die Produktion in den nächsten 2-3 Jahren zu steigern, bis wir das Ziel von ungefähr 100 Tonnen im Jahr erreichen. Bereits 2021 werden wir Malz aus anderen Getreiden anbieten (Weizen, Dinkel usw).

Wer sind eure Produzenten und wer sind eure Kunden?

Die Idee der Genossenschaft ist es, eine wirtschaftliche Aktivität zu generieren, welche allen Akteuren des Sektores etwas bringt. Die Getreide kommt hauptsächlich von Bauern aus der Region, die durchschnittlich nur etwa 30 km von uns entfernt sind. Mehrere besitzen ein Bio-Label, ein Betrieb sogar das Demeter-Label. Wir haben auch bereits Malz für zertifitierte Biere aus Naturparks (Doubs, Chasseral usw.) und «Spécialité du Canton du Jura» geliefert. Unser Rückverfolgungssystem ermöglicht diese Art Zertifizierung. Auch unsere Kunden, die Brauer, stammen aus der Region.

Herzlichen Dank für das Gespräch und weiterhin viel Erfolg!

Der Ausschuss der Genossenschaft Malticulture (von l.): Loïc Eggenschwiler, Gaëtan Gyger, Fabrice Cerf, Valentin Theubet, Sandro Ettlin, Pauline Godat, Guillaume Balz, Jean-Luc Eggenschwiler.